タラバガニの日本近海での漁期は、冬眠に入る前の晩秋から冬にかけてと、冬眠から覚めた早春から初夏の２回に分かれています。

タラバガニの特徴は、大きな体と、ぷりぷりした肉の食感が身上で、身が詰まってしっかりとしたものほど食味が良く、大きなものほど甘みがあります。

また、甲羅のなかにもたくさん身が詰まっており、脚が取れていてもダルマと呼ばれて甲羅だけで売られているほどです。しかし、味噌についは、他のカニに劣ることから、身を楽しむカニといえます。

タラバガニの身の味がおいしいのは冬ですが、漁獲量が多いのは春のシーズンです。このため、旬は、身が美味しい冬という人と、たくさん出回っている春から初夏という人と２派に分かれています。

タラバガニを実際に見て買う時は、鮮やかな赤色をしており、持ってみて、ずっしりとした手ごたえがある。また、柔らかいものは身が少ないため、甲羅や脚がフカフカしていない、節から水が漏れてないものを選びましょう。産地1回冷凍が一番良く、水漏れしているのは、一度解凍して再凍結の可能性があります。

また、稀に、アブラガニを「タラバ」と称して売っている時があります。アブラガニは、甲羅のH型のくぼみ周りの突起が４つしかないので、見分けることは可能です。

本物のタラバガニは、突起が６つついているので、よくチェックしましょう。アブラガニはタラバガニより安いのですが味は落ちます。日本国内では、アブラガニをタラバと称して売ることは禁止されています。

通販で購入する場合は、口コミを参考にしましょう。タラバガニは茹で過ぎると身が固く、パサついてしまうので、こうした口コミがある業者は避けたほうが無難でしょう。また、産地１回冷凍を明記しているサイトを探すのも良いでしょう。

訳あり品や、鍋用を脚やツメだけで購入する場合は、グラムと本数、または、サイズ表示をチェックしましょう。

タラバガニは太いほどおいしいので、脚の本数が少ないもの、サイズなら、SよりもM、MよりもLの方を選びましょう。

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