穀物酢は米・小麦・酒粕・コーンなどの穀物を原材料として作られている酢です。 一番有名でどの家庭でも見られる穀物素は「ミツカン」でしょう。値段も安く、さっぱりとした酸味と少し酢のツンとした香りが特徴で、その用途は様々で、和洋中と料理全般で活躍しております。

一方、米酢は穀物酢とは違って、米のみを主原料とし醸造して作られたお酢です。味わいはまろやかで、米の甘みと旨み、それに、風味が加わった生きたお酢になっています。

この米酢は、すし飯との相性が一番良いとされており、ほとんどのプロの寿司職人は、この米酢を使っているそうです。

米酢と合わせて砂糖や塩、オリジナルの調味料などを加えて、プロの職人ならではの個性を出しております。

また、原料が米なので、日本国内産のものが多いのも特徴です。

米酢と穀物酢の使い分けは、基本的には味の好みで使い分けるのが一番でしょう。

穀物酢はクセがなく、シンプルでさっぱり味なのでどの料理にでも使うことができます。 米酢は和食との相性が良く、あわせ酢やすし酢、煮物の隠し味などに使うと、味が締まって美味しく食べることができます。

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